腊八节为什么要腌蒜 腊八节腌腊八蒜的来历

腊八节是我国传统的节日之一，在这个特殊的日子里，自然也有不同的吃食值得我们探讨，毕竟我们国家南北差异巨大，各个地方所流行的美食是存在区别的。好比腊八蒜这一食物，要如何来做出详细的介绍呢？所蕴含的节日寓意又是怎样的呢？

腊八吃蒜的由来

腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，到头来肯定还是要归还的，可谓是一语双关的一道美食。

腊八蒜的做法

选在在腊八节来腌制腊八蒜其实是因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，在这种天气下，最适合做腊八蒜。腊八蒜对于，对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，在腊八这日一并计算完毕。

为什么要在腊月腌

腌制腊八蒜有个特别严苛的要求就是——低温，因此每年进入腊月以后的较低气温，是比较适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。如果等到春天之后，蒜经过了一次低温，再做腌蒜，包含的营养价值就没有那么多了。