腊八节为什么要腌蒜 腊八节腌腊八蒜的来历
腊八节是我国传统的节日之一,在这个特殊的日子里,自然也有不同的吃食值得我们探讨,毕竟我们国家南北差异巨大,各个地方所流行的美食是存在区别的。好比腊八蒜这一食物,要如何来做出详细的介绍呢?所蕴含的节日寓意又是怎样的呢?
腊八吃蒜的由来
腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,到头来肯定还是要归还的,可谓是一语双关的一道美食。
腊八蒜的做法
选在在腊八节来腌制腊八蒜其实是因为腊月初八的时候,天气极为寒冷,在这种天气下,最适合做腊八蒜。腊八蒜对于,对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,各家商号要在这天结算账单,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,在腊八这日一并计算完毕。
为什么要在腊月腌
腌制腊八蒜有个特别严苛的要求就是——低温,每年进入腊月以后的较低气温,是比较适合腊八蒜腌制,并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素,就可以做成腊八蒜。没有经过高温处理的大蒜,在0℃到4℃条件下储存一段时间,腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度,就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。腊八蒜腌制后产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。如果等到春天之后,蒜经过了一次低温,再做腌蒜,包含的营养价值就没有那么多了。
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