牛排的种类

牛排的种类，牛排的种类非常多，西餐厅常见的有以下四种，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。菲力牛排。TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧，煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。肉眼牛排。RIBEYESTEAK(肉眼牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧，不要煎得过熟，三分熟最好。

西冷牛排（沙朗牛排）。SIRLOINSTEAK（西冷牛排或沙朗牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟，五分熟最好。

T骨牛排。T-BONE，亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著，一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。食用技巧，三分或五分熟最好相比歪果仁的牛排种类，潮汕人对待牛肉的方式才是丧心病狂。相比之下，西方的牛排种类还是挺简单的，总之大伙千万别搞混了，在西餐厅要一份吊龙那就尴尬了。