鳕鱼和油鱼的区别 教你怎么分辨油鱼和鳕鱼

鳕鱼与油鱼：餐桌上的真伪营养师

在美食的世界里，鳕鱼被誉为“餐桌上的营养师”，其营养价值高，深受消费者喜爱。但近年来，一些不良商家用外形相似的油鱼冒充鳕鱼，以获取更高的利润。那么，如何分辨这两种鱼的真伪呢？让我们一同揭晓。

从完整的形态来看，鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色，鳞片细小且密集，体形呈圆筒形，深灰色或绿灰色。除第一背鳍外，每个鳍都有黑色外缘。而油鱼的背面则为黑色或黑青色，腹部灰白色，体型略长，前部圆后部侧扁。各鳍呈黑色，多数有黑色边缘，鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑。

在切片横切面上，真鳕鱼的鱼肉洁白无瑕，没有粗红线。而油鱼的中间则可能有一条淡黄或淡红的线条。由于鳕鱼的体积通常比油鱼大，其横切面也会相对较大。

鳕鱼的皮肉颜色较浅，呈白色或灰白色，肉质细腻。而油鱼的皮色深，多呈黑色，有网络状，肉质较粗糙。鳕鱼的鳞片非常密集且锋利，像针刺一样，这是其独特特征。而油鱼的鳞片则没有这一特点。

除此之外，解冻后的鳕鱼手感特别光滑，像有一层粘膜液，入口即化，有独特的清香和鲜味。而油鱼的触感较粗糙，煮熟后肉质较粗糙，口感差。

最重要的是，由于鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量经过严格限制，且原产地非中国，因此价格较高。而油鱼价格便宜，在江浙等地广泛存在，价格一般不会超过30元一斤。购买时价格也是一个重要的参考因素。

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