辽菜标准是什么，你是否了解？

辽菜，作为东北地区的璀璨明珠，早已深入人心，深受人们的喜爱。它以其独特的地方色彩和制作特点，在民间广为流传，承载着丰富的地域文化。辽菜在发展中一直没有一套属于自己的标准，虽然在菜肴的名称上可能相同，但各地的做法却各有千秋。

今年一月，随着一部重要的“辽菜系列标准”的正式颁布，辽菜终于迎来了属于自己的标准。这一标准是在省质量技术监督局的指导下完成的，为锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇等九道代表性菜肴以及两道点心，制定了一套完整的制作、口味和营养标准。

这“九菜二点”的标准组合，不仅涵盖了辽菜的传统经典，也体现了其丰富的多样性。其中，“九菜”包括葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉等，每一道菜肴都有其独特的风味和制作要求。而“二点”则包括烧卖和煸馅饺子，这些点心也是辽菜中的精粹。

这一标准不仅规定了菜品的用料、制作方法，更对菜品的色泽、气味、形态、味道、质地等五个方面提出了明确要求。以小鸡炖蘑菇为例，连选取的鸡的年龄段、蘑菇的种类、盐和味精等调料的用量都有相应的标准。

与此这一标准还将对辽菜的传统做法进行改进，摒弃过去油大、盐多、味重的烹饪方式，更强调食材的“本味儿”，使菜品的口感更加醇厚香浓。标准也会借鉴川菜、粤菜、鲁菜等菜系的优点，融合各家之长。

这套标准的应用主要体现在三个方面。它作为正统辽菜的蓝本，将被存入档案馆，成为珍贵的历史资料。它将在行业内得到贯彻，使辽菜餐饮企业的产品更加规范化、精细化，并鼓励企业在标准辽菜的基础上进行创新。这套标准还将用于教学，成为培养辽菜厨师的基础教材。

这一标准的颁布，标志着辽菜的发展进入了新的阶段。它将帮助辽菜更好地传承和发扬，让更多的人了解和品尝到辽菜的独特魅力。