闽菜佛跳墙的来历和故事

福州美食之魂——“佛跳墙”

你是否曾被那神秘的香气所吸引，是否曾对那道传闻中的佳肴心生向往？今天，就让我们一起走进福州，那令人陶醉的“佛跳墙”。

“佛跳墙”，又名“满坛香”或“福寿全”，是福州独有的美食佳肴，由福州老牌餐馆“聚春园”所独创，是福州的首席名菜。这道菜的来历，如同一部跨越时空的美食传奇，让人心生好奇。

这道菜的起源，可追溯到清道光年间，距今已有两百多年的历史。它以十八种主料、十多种辅料巧妙融合，其中包括鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿等，更有鱼翅、海参、鲍鱼等海鲜食材。每一道原料都经过精心加工，调制而成。

关于这道菜的创始，有着多种说法。据费孝通先生记载，一说，这道菜的灵感来自于一群要饭的乞丐。他们收集饭铺的残羹剩饭，意外创造出了这道美味佳肴。另一说，与福建的试厨风俗有关。一位新娘在慌乱中，将各种原料装入酒坛，无意中创造了这道美食。还有一种说法，是一位官员的家眷以此菜招待布政使周莲，得到赞赏后，家厨郑春发仿制并改良了此菜。

佛跳墙的命名也颇为有趣。一开始叫“坛烧八宝”，后来改为“福寿全”，最后定为“佛跳墙”。关于名称的更改，也有两种说法。一说，此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，此菜启坛后香气四溢，隔墙的和尚都被吸引，不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席品尝。

当你品尝这道佛跳墙时，你会感受到食物的多样性，软糯脆嫩、汤浓鲜美，每一口都是味中有味，回味无穷。不仅如此，佛跳墙还营养丰富，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

每一个品尝过佛跳墙的人，都会被其深深吸引，那一缕神秘的香气，那一段段美食故事，都让人陶醉其中。走进福州，一定不能错过这道令人心醉的美食——佛跳墙。