中华名小吃：岐山擀面皮的由来

擀面皮——一道陕特美食的传世之旅

擀面皮，这道源自唐代冷淘面的美味，是关中西府小吃的骄傲，也是西北最具民族特色的食品之一。它如同一条时间的长河，流淌着陕西人民的智慧和情感，承载着历史的厚重和文化的韵味。

这道名不见经传的小吃，其实背后隐藏着一段非凡的故事。它并非普通的面食，而是由陕西地区特有的汉族名小吃演变而来，尤以宝鸡地区的西府擀面皮最为人们所熟知。宝鸡岐山的擀面皮更是于2011年被认定为中华名小吃，名扬四海。

岐山的擀面皮制作技艺独特，与众不同。别的地方的面皮是把面调成糊状蒸制，而岐山的擀面皮则是先擀后蒸。经过精湛的工艺，面皮被擀得薄如纸，再经过蒸煮，切成凉皮般的条状。口感筋斗、柔软、凉香，酸辣可口，是四季皆宜的美食。

据说，这道美食还有一段与清朝皇上有关的传说。清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传授技艺，岐山面皮也因此得名“御京粉”。在陕西一带的民间百姓生活中，岐山擀面皮是最正宗的代表性美食。

制作擀面皮的过程中，有一个重要的环节——制作油泼辣子。这是擀面皮不可或缺的一部分。当年的干红辣椒被精心挑选，放入锅中翻炒至鲜红发亮，然后碾成辣椒面。再加入盐、五香粉等调料，用菜籽油泼制而成。其中，激香的过程更是关键，用岐山的粮食醋激发出辣子的香气。最后加入白糖润色，使油泼辣子颜色红润厚重，辣子油粘稠。

调好的油泼辣子与擀面皮相得益彰，使面皮颜色诱人，口感更加丰富。每一口擀面皮都充满了浓郁的辣香和酸香，让人回味无穷。

擀面皮是一道充满故事和传统文化的小吃。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和历史的见证。每一次品尝擀面皮，都是在感受陕西人民的智慧和情感，体验一段独特的传世之旅。