安东子鸡是什么菜系的

《东安子鸡：千年湘菜传奇》

在1972年那个特殊的年份，美国总统尼克松访华时，品尝了一道名为东安子鸡的佳肴，赞不绝口。这道菜的起源，可以追溯到遥远的唐代，历经千年，至今仍是湖南最著名的菜肴之一。

东安子鸡，又被称为东安鸡，是一道充满湖南特色的传统名菜，属于湘菜系列。它的独特之处在于用嫩鸡、姜丝、红辣椒煸炒烧制而成。当这道菜呈现在眼前时，白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。而当你品尝时，会感受到鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。即使冷却后下一餐食用，也别有风味。

据传，东安子鸡始于唐代。在唐玄宗开元年间，湖南东安县城里的一家小饭馆，凭借这道美味的鸡肉菜肴赢得了众多食客的喜爱。当时，一次偶然的机会，店家为几位经商的客官现场烹制了这道鸡肉菜肴，用葱、姜、辣椒等佐料，经过旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。那扑鼻的香气和吃口鲜嫩的口感让客官们非常满意，之后小店因此声名远播。各路食客都慕名到这家小店品尝鸡肉，于是这道菜肴逐渐出名。东安县县太爷也亲自品尝，为之取名为“东安鸡”，流传至今已有一千多年的历史。

制作东安子鸡所需的材料包括鸡、大葱、生姜、花椒、大料、淀粉等。制作过程中，首先要将鸡洗净蒸至七成熟，放凉后切块腌制。接着，将油烧热，放入大料、花椒炒香，再加入姜、葱爆香，然后放入鸡块炒匀。加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

值得一提的是，制作东安子鸡最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。当你品尝这道菜肴时，不仅可以感受到鸡肉的鲜嫩口感，还可以品味到独特的酸辣鲜香味道，让人回味无穷。

东安子鸡是一道充满历史和文化内涵的湖南名菜。它不仅是一道美味佳肴，更是一个关于湖南饮食文化的故事。